sexta-feira, 7 de outubro de 2011

Barriga de Porco

Na minha opinião existe uma parte do porco que é sobrestimada na culinária, a Barriga de Porco (conhecida como entremeada). Para mim a parte com mais sabor.

É um prato um pouco demorado e requer alguma paciência mas, vale mesmo a pena...Coze-se a barriga temperada com sal grosso, pimenta e louro em vácuo a baixa temperatura, cerca de 80º durante 2 horas.

De seguida, vai ao forno a 160º durante 45 minutos e depois 200º 25 minutos. Mas, tempera-se a barriga com uma pasta de alho+sal grosso+pimenta+azeite+vinagre de vinho tinto.

Acompanhei com puré de feijão vermelho e abobora frita.
O petisco foi regado com um vinho tinto reserva Casal da Coelheira 2009

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2 comentários:

A. Gonçalves disse...

Ao levar ao forno a barriga de porco após a cozedura, não vai fazer com que perca os sabores e os sucos conseguidos com o vácuo?

alexvidinha disse...

Perdem-se umas coisas...ganham-se outras. :)

Por exemplo, no forno esses sucos vão evaporar (o vinho) e dão outro aroma à carne que não consegue com o sous-vide. (desde que se cubra a peça com folha de alumínio, claro).