Salmão com consomé

Estou a tentar definir de um prato que, ainda estou a treinar, há já alguns meses...

Penso que ainda não consegui atingir aquilo que pretendo mas, aqui vai mais uma tentativa.

A cama do salmão é massa fresca, cenoura, courgette e beringela.

Mini Double cheese egg yolk burguer com Batata Pont-Neuf

Outra folga e...claro o cansaço dá para o relaxe e isso aplica-se até mesmo na cozinha.

Por influência das funções que desempenhei esta semana durante o estágio no Hotel, resolvi fazer a minha versão de "burguer by the pool". Acompanha com salada de rúcula com vinagrete balsamico e oregãos.

E, conforme já tinha aqui publicado, voltei a fazer uma "churrascada" mas, desta vez numa optica profissional, foi uma experiencia única. Foi, no jardim do hotel, à beira duma piscina iluminada.

Divirtam-se...

Bacalhau "à casa"

Em quase todos os restaurantes tipicos, há no menu um bacalhau "à casa", hoje foi a minha vez.

A minha interpretação deste prato. Frita-se a posta de bacalhau em azeite abundante. Refoga-se a cebola e deixa-se reduzir um pouco de vinagre balsamico no final.

Monta-se tudo num tabuleiro e vai ao forno por 45min. Acompanhei com arroz branco e coentros frescos. Penso que liga bem...

Aqui mostro o bacalhau antes e depois de ir ao forno...

Arroz de Garoupa

Aproveitei a minha folga para fazer um arroz de garoupa. Tenho visto no meu estágio que cada um faz os caldos de peixe a sua maneira.

Decidi também fazer um rico caldo de peixe, com espinhas, alho frances, cenoura, coentros frescos, sal grosso, um pouco de picante thai e vinho branco. Passa-se tudo após 20 minutos de cozedura e depois filtra-se.

Como tinha tirado dois filetes do peixe, braseei-os. De seguida, quando o arroz que depois de refogado com os ingredientes da foto (Chalotas, açafrao, bacon, pimentos vermelhos), cozeu, coloquei os filetes a terminar dentro da panela.

Out of service! Sorry.

Neste momento, encontro-me em estágio curricular num Hotel de 5*****. Vai ser divertido mas, vou ter menos tempo para me dedicar ao blogtaste.

Até mais ver...