Lulas Sous-Vide salteadas com massa

Desta vez arranjei umas lulas frescas. Para conseguir preservar o sabor das lulas decidi fazê-las em Sous-vide (50graus, 45minutos).

Cozinhei as lulas cortadas em tiras finas com azeite, alho, coentros, sal e pimenta.

Depois salteei as lulas com a massa e acrescentei mais um pouco de coentros picados e os sucos que derivaram do sous-vide.

Cabeças de lulas fritas

Inesperadamente a minha mais exigente avaliadora gastronómica cá de casa (filha de 2 anos) devorou o prato de cabecinhas de lulas da foto.

Embora a imagem possa não ser muito sedutora, o sabor era divinal. Marinei as cabeças durante 1 hora com vinagre de sushi, alho, louro e sal. Passei por farinha e mergulhei no oleo durante 40 segundos. Acompanhou com molho cocktail. Rapido a fazer e rapido a comer...

A ultima aula do meu professor Chef Alexandre Silva

Ontem foi a ultima aula de cozinha fria com o meu professor Chef Alexandre Silva do restaurante Bocca. Foi um enorme prazer trabalhar com este mestre.

A aula foi livre e bastante desafiante, tivemos que criar 5 pratos amuse bouche para uma cocktail. Apresento-vos as minhas ideias instantaneas...porque não é fácil inventar 5 conceitos em tão pouco tempo.

Lombo de porco Sous-Vide

Pois é, ando a iniciar-me nesta forma de cozinhar. Confesso que estou a adorar.

Para quem não sabe é tão simples como colocar os ingredientes em vacuo e cozinhar durante algumas horas a baixa temperatura (vapor ou água).

Neste caso, temperei o lombinho de porco com alho, louro, pimenta, sal, pimentão, vinho e azeite. Selei a carne para lhe dar uma cor bonita, de seguida coloquei no vacuo, num saco proprio para altas temperaturas e cozinhou durante 1h30 a 90graus na Varoma da Bimby.

Não sei se conseguem ver na foto mas, a carne ficou muito tenra e com uma cor rosa espectacular. O sabor é divinal, é uma bomba de aromas. O vácuo potencia todos os aromas ao máximo.

Acompanhou com batatinhas novas e broculos salteados.

Garoupa com Bráz de Legumes

Fiz um salteado de cebola, alho frances, cenoura, louro, batata palha. No final acrescentei-lhe os ovos batidos e temperados com sal e pimenta.

A Garoupa foi simplesmente cozinhada na chapa. Aproveitando os sucos do peixe que ficaram na chapa, fiz um molho de salsa, alho e azeite.

Mini calzones

A semana passada entrei numa loja chines e comprei um daqueles objectos futeis de plástico para fazer rissois. A receita da massa que utilizei foi a mesma da pizza que ja publiqei neste blog.

MINI CALZONE GAROUPA: Alho frances, bechamel, louro, salsa

MINI CALZONE CARNE: Molho bolonhe
sa e carne picada

MINI CALZONE QUEIJO/FIAMBRE: Flamengo, Fiambre, Espinafres salteados em Ghee

A Garoupa

No sábado fui de manha ao Mercado 24 de Julho e apaixonei-me por uma linda garoupa de 4 kilos.

Com tanta quantidade de peixe e com a minha máquina de vácuo, decidi que deveria congelar em doses.

Este método facilita em grande o dia-a-dia, para além de ser mais económico.

Barriga de Porco

Na minha opinião existe uma parte do porco que é sobrestimada na culinária, a Barriga de Porco (conhecida como entremeada). Para mim a parte com mais sabor.

É um prato um pouco demorado e requer alguma paciência mas, vale mesmo a pena...Coze-se a barriga temperada com sal grosso, pimenta e louro em vácuo a baixa temperatura, cerca de 80º durante 2 horas.

De seguida, vai ao forno a 160º durante 45 minutos e depois 200º 25 minutos. Mas, tempera-se a barriga com uma pasta de alho+sal grosso+pimenta+azeite+vinagre de vinho tinto.

Acompanhei com puré de feijão vermelho e abobora frita.

O petisco foi regado com um vinho tinto reserva Casal da Coelheira 2009

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Passeio ao Martim Moniz

Stirfried Chicken Udon

A pedido de numerosas familias (Madame Idalina), divulgo aqui um prato que fiz ontem mas, que não publiquei.

As massas Udon, são mais grossas que o sparguetti comum e são feitas de arroz, logo mais leves e saudáveis. Encontra-se em qualquer supermercado asiático, aconselho que visitem a zona do Martim Moniz, para além de ser mais barato que os habituais supermercados é uma visita gastronomica que vale mesmo a pena experimentar.

Se tiverem uma Wok, é muito melhor para efectuar este prato. Corta-se o peito de frango aos cubos pequenos, as chalotes picadas, as courgetes em meias luas(não muito finas). Salteia-se o frango já temperado com sal grosso, pimenta e cominhos, reserva-se. Salteia-se os legumes durante 3 a 4 minutos até terem uma cor bonita e acrescenta-se o frango e o caldo de galinha a gosto. Acrescente a massa udon e deixe reduzir o caldo a metade. Aconselho que adicionem cebolinho finamente picado por cima quando empratarem.

Salada Salmão e Chicken Satay

Almoço domingueiro com a familia. O meu irmão fez a salada, bastante orginal e funcinou. Rocket lettuce, salmão fumdo, feta e molho de iogurte.

Os peitos de frango foram finamente laminados e depois colocados numa marinada(leite coco, sal, pimenta, cominhos, coentros, red curry paste, raspa de limão e açucar) durante 3 horas. Depois foram espetadas foram rapidamente grelhadas.

O molho satay, foi cozinhado em lume brando: leite coco, manteiga de amendoim, oleo de sesamo, picante thay, açucar. Acompanhou com arroz branco thay.