É um prato um pouco demorado e requer alguma paciência mas, vale mesmo a pena...Coze-se a barriga temperada com sal grosso, pimenta e louro em vácuo a baixa temperatura, cerca de 80º durante 2 horas.
De seguida, vai ao forno a 160º durante 45 minutos e depois 200º 25 minutos. Mas, tempera-se a barriga com uma pasta de alho+sal grosso+pimenta+azeite+vinagre de vinho tinto.
Acompanhei com puré de feijão vermelho e abobora frita.
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2 comentários:
Ao levar ao forno a barriga de porco após a cozedura, não vai fazer com que perca os sabores e os sucos conseguidos com o vácuo?
Perdem-se umas coisas...ganham-se outras. :)
Por exemplo, no forno esses sucos vão evaporar (o vinho) e dão outro aroma à carne que não consegue com o sous-vide. (desde que se cubra a peça com folha de alumínio, claro).
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