Barriga de Porco

Na minha opinião existe uma parte do porco que é sobrestimada na culinária, a Barriga de Porco (conhecida como entremeada). Para mim a parte com mais sabor.

É um prato um pouco demorado e requer alguma paciência mas, vale mesmo a pena...Coze-se a barriga temperada com sal grosso, pimenta e louro em vácuo a baixa temperatura, cerca de 80º durante 2 horas.

De seguida, vai ao forno a 160º durante 45 minutos e depois 200º 25 minutos. Mas, tempera-se a barriga com uma pasta de alho+sal grosso+pimenta+azeite+vinagre de vinho tinto.

Acompanhei com puré de feijão vermelho e abobora frita.

O petisco foi regado com um vinho tinto reserva Casal da Coelheira 2009

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Almondegas Thai com massa de arroz japanesa

Baseado nas saudades que tenho das almondegas que a minha mae fazia...aromas da mocidade, que nunca se esquecem.

As almondegas foram feitas com uma mistura de carne picada, enchalote, gema de ovo, cebolinho, gengibre, pao ralado e um pouco de leite. O molho, foi tomate concassé, cebola, cominhos, picante thai, salsa picada.

OOps, esqueci-me da foto de empratamento

Bochecas de porco no forno...
Cheguei tarde a casa, cheio de larica, sem muito tempo para elaborar um prato mais complexo.

Temperei as bochechas com sal grosso e pimenta moida, selei a carne, acrescentei cenouras, depois cebola moida e tomate concassé. Acrescentei alhos esmagados com louro. Vinho, muito vinho e reduz um pouco...coloquei tudo num tabuleiro, acresceitei mais sal grosso e um ramo de salsa. Forno durante meia hora a 200ºc, fui colocando o molho por cima das bochechas, constantemente.

Acompanhou com batata frita...e deveria ter sido um vinho forte e encorpado, mas como estou a explorar esta cerveja. O doce da cerveja e o travo acido da tequilha com a carne da bochecha é o casamento quase perfeito.

Churrascada

Para uma churrascada aconselha-se um bom braseiro, para um bom braseiro aconselha-se paciencia e, para ajudar a paciencia requer-se a ajuda de um bom vinho branco "lá da quinta" alvarinho bem fresquinho.

As salsichas picantes foram igualmente para ajudar a paciencia...e estavam maravilhosas. Os pimentos foram para se fazer uma salada (que esqueci de fotografar) de pimentos grelhados, tomate, alface e requeijão.

O entecosto "piano" precisa de ser muito bem grelhado e basta por sal grosso, qd a carne é boa qq outro tempero é para estragar o verdadeiro sabor.

Não são todos os talhantes que o fazem mas, esta barriga de porco "entremeada" estava divinal...e como a praia estava cheia, nao havia pressa para la ir...aconselho um tinto fresco touriga nacional "lá da quinta".