Lulas Sous-Vide salteadas com massa

Desta vez arranjei umas lulas frescas. Para conseguir preservar o sabor das lulas decidi fazê-las em Sous-vide (50graus, 45minutos).

Cozinhei as lulas cortadas em tiras finas com azeite, alho, coentros, sal e pimenta.

Depois salteei as lulas com a massa e acrescentei mais um pouco de coentros picados e os sucos que derivaram do sous-vide.

Cabeças de lulas fritas

Inesperadamente a minha mais exigente avaliadora gastronómica cá de casa (filha de 2 anos) devorou o prato de cabecinhas de lulas da foto.

Embora a imagem possa não ser muito sedutora, o sabor era divinal. Marinei as cabeças durante 1 hora com vinagre de sushi, alho, louro e sal. Passei por farinha e mergulhei no oleo durante 40 segundos. Acompanhou com molho cocktail. Rapido a fazer e rapido a comer...

A ultima aula do meu professor Chef Alexandre Silva

Ontem foi a ultima aula de cozinha fria com o meu professor Chef Alexandre Silva do restaurante Bocca. Foi um enorme prazer trabalhar com este mestre.

A aula foi livre e bastante desafiante, tivemos que criar 5 pratos amuse bouche para uma cocktail. Apresento-vos as minhas ideias instantaneas...porque não é fácil inventar 5 conceitos em tão pouco tempo.

Lombo de porco Sous-Vide

Pois é, ando a iniciar-me nesta forma de cozinhar. Confesso que estou a adorar.

Para quem não sabe é tão simples como colocar os ingredientes em vacuo e cozinhar durante algumas horas a baixa temperatura (vapor ou água).

Neste caso, temperei o lombinho de porco com alho, louro, pimenta, sal, pimentão, vinho e azeite. Selei a carne para lhe dar uma cor bonita, de seguida coloquei no vacuo, num saco proprio para altas temperaturas e cozinhou durante 1h30 a 90graus na Varoma da Bimby.

Não sei se conseguem ver na foto mas, a carne ficou muito tenra e com uma cor rosa espectacular. O sabor é divinal, é uma bomba de aromas. O vácuo potencia todos os aromas ao máximo.

Acompanhou com batatinhas novas e broculos salteados.

Garoupa com Bráz de Legumes

Fiz um salteado de cebola, alho frances, cenoura, louro, batata palha. No final acrescentei-lhe os ovos batidos e temperados com sal e pimenta.

A Garoupa foi simplesmente cozinhada na chapa. Aproveitando os sucos do peixe que ficaram na chapa, fiz um molho de salsa, alho e azeite.