Almofadinhas de lombarda com alheira

Inspirei-me no tradicional prato de salsichas frescas enroladas em couve lombarda mas, experimentei uma versão mais elegante.

Ingredientes:

1 couve lombarda

2 alheiras

1/2 cebola

1 tomate

2 dentes de alho

1 folha de louro fresca

1 chávena de chá de vinho branco

sal e pimenta

azeite

Indicações:

Separe as folhas da couve lombarda, corte o veio mais grosso e escalde-as até ficarem em condições de serem enroladas e dobradas sem se partirem. O coração da couve, corte em tiras muito finas e saltear com azeite, sal e pimenta; Retire a tripa e desfaça as alheiras e pique-as, junte ao salteado do coração da couve e deixe em lume brando por uns 15 minutos ou até a mistura estar numa pasta; Reserve esta mistura e, na mesma frigideira e sem a lavar acrescente a cebola picada, o alho, o louro fresco, sal e pimenta, até refogar bem. Acrescentar o tomate picado e sem pele e depois o vinho e deixar evaporar o álcool. Com as folhas, coloque uma colher de sopa da mistura em cada folha e enrole (tipo crepe chinês), coloque na frigideira onde está o refogado e baixe o lume para o mínimo durante 20 a 30 minutos. 

Pode acompanhar com arroz branco, ou com um bom vinho tinto Douro ou outro de castas portuguesas, ou os dois...

Filetes de raia albardados

Das coisas que mais gosto é arranjar peixe. Selecciono a raia como um dos melhores peixes do nosso mar. É versátil, dá para fazer de inúmeras formas e as crianças adoram porque tem poucas espinhas...

Ingredientes:

Filetes de raia sem pele e sem cartilagem

sumo de limão 

sal e pimenta a gosto

1 ovo

farinha trigo

farinha integral

óleo para fritura

Indicações:

Depois de obter os filetes, marine o peixe com o sumo do limão, o sal e a pimenta, reserve durante 20 minutos no frio; Bata um ovo (costumo deitar uma gota de leite para melhor consistência); Coloque num recipiente a farinha de trigo, noutro a farinha integral e noutro o ovo batido. Passe os filetes nesta ordem: 1.farinha trigo, 2. ovo batido, 3. farinha integral. Quando obtiver os filetes todos albardados, coloque uma frigideira com uma camada de óleo (não precisa ser muito). Frite os filetes até ganharem a cor dourada e absorva o excesso em papel de cozinha. Sirva de imediato.

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Aproveitando as cartilagens dos filetes, fiz uma caldeirada, a qual coei tudo e fiz o arroz para acompanhamento. Hummmm! 

Bolonhesa de Tofu (Soja)

Quem disse que a comida vegetariana não sabe bem? Preconceitos. Como estamos a reduzir o consumo de carnes cá em casa, estamos sempre a arranjar soluções criativas e saudáveis.

Bem sei que o tofu acaba por ser um pouco sem sabor mas, existem truques que ajudam a colmatar essa situação, eu optei por temperar com especiarias acabadas de moer no pilão e digo-vos que se conseguem bons resultados...

Ingredientes:

250grs de Tofu fresco e duro cortado aos cubinhos
1 cebola pequena
2 tomates grandes
alho
Especiarias para moer: Sementes de cominhos, grãos de pimenta, sementes de funcho, flor de sal
oregãos
Azeite e manteiga

Indicações:

Fazer um refogado com a cebola e o alho e sal até alourar, acrescentar o tomate aos cubos e um pouco de ketchup se necessário para regular a acidez a gosto (acresentar água conforme a textura desejada); Quando estiver engrossado e o tomate a desfazer, colocar no liquidificador; Moer as especiarias até obter um pó e misturar com o Tofu cortado aos cubos; Na mesma frigideira coloque uma nóz de manteiga e azeite e saltear o Tofu até ficar dourado; Acrescentar o molho e deixar em lume brando por mais 15 a 20 minutos.

Acompanhar com massa esparguete ou outra que deseje.Empratar com um fio de azeite, queijo ralado seco ou oregãos ou tudo como desejar.

Se preferir para lasanha, não cozinhar em lume brando a mistura e terminar no forno.

Pernil com couve podre

Os alemães têm cada ideia...Mas esta é mesmo boa a acompanhar com uma boa mostarda forte e grande quantidade de cerveja...

Comprei a couve já feita, não se encontra facilmente à venda mas, há ai uma ou duas cadeias de supermercados alemães que de vez em quando vendem. Básicamente é uma couve lombarda cozida e depois conservada num liquido de vinho branco, especiarias, sal e açucar, até ficar "podre".

Para o pernil:

1 pernil
sal e pimenta
louro
água

Indicações:
Cozer o pernil com todos os ingredientes durante 40 minutos. Levar ao forno durante 1 hora ou até a pele ficar crispy.

Aconselho arranjar um dia em que depois de comer possa não fazer nada...

Barriga de porco, ervilha e broculos

Não sou vegetariano mas, tenho vindo a reduzir (bastante) a quantidade de carnes, por isso tento utilizar as partes com maior nivel de gordura (neste caso a barriga de porco).


Para o bacon:

200 grs barriga de porco
Sal marinnho
Açucar mascavado
Grãos de pimenta preta

Indicações:
No pilão moer sal, açucar (em partes iguais) e os grão de pimenta. Barrar a barriga com esta mistura e embrulhar num saco plástico ou filme durante pelo menos 24 horas, Acontece magia, vão ver...

Para o estufado:

200 grs de ervilhas
400 grs bróculos
200 grs bacon aos cubos
1 cebola grande picada
alho e louro fresco e sal marinho
1 copo vinho branco
polpa de tomate (eu usei com alho e cebola)
meio copo de água

Indicações:
Fazer refogado com a cebola e o sal marinho (para suar), quando alourar deitar o bacon (deixar o bacon alourar também) e o louro e o alho. Refrescar com vinho e polpa de tomate, deixar levantar fervura e acrescentar as ervilhas e os broculos (que foram previamente escaldados), acrescentar água se necessário e deixar apurar. Temperar se necessário com sal e pimenta qb.

Uma boa alternativa, bem nutritiva para quem busca refeições saudáveis e ligeiras. Pode acompanhar com arroz branco ou com um copo de vinho tinto ou espumante da bairrada.

O entrecosto e o gengibre

Receita muito fácil de se fazer e, de lamber os dedos...

Ingredientes:

500grs de entrecosto (de preferência inteiro)

4 dentes de alho

sal grosso e açucar amarelo (a mesma quantidade)

3 raizes de gengibre

1 cebola

azeite ou óleo

Molho de soja

Indicações:

Ralar o alho e o gengibre; Fazer uma "pasta" com o gengibre, o alho, o açucar. o sal grosso, o azeite e o molho de soja; Besuntar o entrecosto com a pasta e guardar no frio embrulhado em plástico por 1 hora; Fazer uma cama com a cebola no tabuleiro de ir ao forno e colocar ao forno por 45 minutos ou até alourar.

Acompanhei com batata doce no forno. Não esquecer de regar o entrecosto com um fio de azeite antes de ir ao forno.

Feijão com alheira

Viva a experiência! Gosto de alheira e gosto de feijoada, mas não tinha a certeza se uma feijoada de alheira iria resultar...Resultou muito bem, mas fiz os dois em separado e misturei no fim.

Ingredientes:

200grs de feijão branco

1 tomate

3 cabeças de alho em chemise

molho picante, ketchup, molho soja q.b

2 alheiras

Alecrim

Indicações:

Cortar o tomate em cubos e frite com um pouco de azeite, acrescente o alho e o alecrim, quando o tomate começar a desfazer, acrescente o feijão branco e o molho picante, o ketchup e o molho de soja, se necessário vá acrescentando água para não secar demasiado; Retire a pele das alheiras, corte em pequenos pedaços e forme bolinhas; Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e aloure as bolas de alheira; Misture tudo e retificar sal e pimenta.

Um prato forte que aconselho comer ao almoço e acompanhado com um vinho de alto grau e encorpado.

Mousse de chocolate divinal

Experimentem a usar chocolate de boa qualidade e verão a diferença que faz...há coisas que quando se fazem, mais vale fazer com boa matéria prima. A realidade é que infelizmente, não se come mousse de chocolate todos os dias. Certo? As melhores marcas de chocolate em supermercados: Lindt, Valrhona, Pantagruel.

Ingredientes:

6 Ovos
200 grs chocolate de qualidade
100 grs cacau em pó
6 colheres de sopa de açucar
3 colheres de sopa de manteiga

Indicações:

Separar as gemas das claras dos ovos; Bater claras em castelo; Derreter o chocolate em barra e em pó com a manteiga; Misturar o açucar com as gemas (fazer gemada); Misturar o chocolate derritido com a gemada (cuidado com esta operação para não cozinhar a gemada); Misturar as claras em castelo com a mistura de chocolate, até começar a borbulhar; Colocar a mistura numa tigela e tapá-la e colocar no frio (minimo 4 horas).

É divinal, por isso não abuse desta receita. Convém descer à terra de vez em quando...

Gansinho de porco na panela

Adoro fazer carne de tacho, tão simples e tão reconfortante. Cada vez que o faço é sempre diferente.

Ingredientes:

250grs ganso de porco

1/2 cenoura

1 courgete (só a parte verde)

1 pedaço de abobora manteiga

1/2 pimento verde

2 estrelas anis

3 grãos de pimenta

4 grãos de semente de coentros

1 raminho de alecrim

2 cabeças de alho com chemise e esmagadas

Mostarda forte, ketchup, flor de sal q.b.

Vinho branco e água q.b.

Indicações:

Tempere com flor de sal e pimenta o ganso de porco; Coloque azeite ou manteiga, o alecrim e o alho na panela e sele a carne em todos os lados; Corte todos os ingredientes vegetais em pedaços grosseiros grandes médios, para que a cozedura seja uniforme; Coloque os ingredientes vegetais todos na panela, temperar com mostarda e ketchup; Misturar tudo e colocar o vinho branco e água se necessário; O lume passa a minimo, tape e deize cozer até a carne e os vegetais estarem moles (cerca de 1 hora).

Um prato fantástico para fazer quando tem outras coisas para fazer, porque não requer muito acompanhamento ou supervisão. Acompanha muito bem com vinho tinto Touriga Nacional.

Salmão com salada de tomate e molho de pepino

Não sou grande adepto do salmão, mas desta vez até soube mesmo bem. Um peixe gordo quer mesmo um acompanhamento que corte essa gordura.

Ingredientes para molho de pepino:

1/2 cebola

1/2 pepino sem sementes

1/2 pimento verde

1 iogurte magro

sumo de limão

sal, açucar amarelo e piri-piri q.b.

Indicações:

Ralar tudo excepto o pimento verde, misturar tudo e reservar no frio. Quanto mais tempo ficar no frio melhor.

Temperar as postas de salmão com flor de sal q.b.. Colocar num sauté até alourar dos dois lados.

Retirar o molho de pepino do frio e colocar por cima do tomate maduro cortado em cubos. Empratar.

Acompanha na perfeição com um Alvarinho bem fresquinho.

Lisboa com sabor

Lisboa tem tanto para dar...Quanto mais se procura, mais coisas se descobre. O mercado da Ribeira, o Cais do Sodré, Alcantara. Tantos sítios para comer, comprar e deslumbrar. 

O largo da Armada, fresco e arejado no Verão é um óptimo sitio para um picnic urbano, pena a fonte estar sem funcionar, mas a cor e a arquitectura deixam-nos de boca aberta para comer e basta subir a rua dos Contrabandistas para ter acesso a um maravilhoso e escondido Jardim das Necessidades.

As lojas de conservas de peixe estão na moda e isso é óptimo porque nos dá a possibilidade de um leque alargado de escolha para o pic-nic...

Uma feijoada com vários feijões, foi a ideia que me ocorreu e foi o que aqui vim comprar...

 Um paté de fígados de tamboril au Porto. Só deu para comprar 2 unidades, porque o preço era upa upa.

O peixe seco salgado, não existe só bacalhau no Atlântico (Garoupa, Cação, Albacora, Chicharrito), cozidos com batata doce e acompanhados com vinho tinto fresco...comida da vindima.

 Não fui capaz de resistir a uma costeleta desta carne, um vermelho lindo de morrer.

As azeitonas, são para mim, viciantes e por isso só tirei a foto e fugi...

A arte e a comida, casam-se na cidade de Lisboa...uma cidade que nos sopra na alma.

Kebab

O kebab ou espetada tem todo o direito de ser um prato internacional. E de estar ao nível ou superior ao burguer do sonho americano. Lógico que não sigo as regras religiosas e baseei-me no meu gosto pessoal, começando pelo uso do porco. Utilizei banha de porco feita por mim e uma mistura de carne de porco com carne de vaca moída.

9 formas para economizar mais nas compras de comida

Quantas vezes, em casa, se questiona de como é possível gastar tanto dinheiro em comida e sempre com desperdício ou duplicação, normalmente, de coisas que nem sequer iria precisar só porque havia uma boa campanha?

Existe uma maior consciência de que é necessário mudar mentalidades a nível social, que todos contribuirmos para a sustentabilidade do mundo e de que existem pessoas desfavorecidas.

Deixo aqui o meu contributo:

1. Fazer uma lista de compras e, ser fiel a essa lista

2.Programar as refeições para a semana (não ser rígido neste campo mas, ter uma ideia)

3.Existirão ingredientes que se irão repetir nos pratos que foram programados para a semana, evitar duplicações

4. Rever sempre o frigorífico e/ou congelador antes de sair de casa, para evitar duplicações desnecessárias

5. Antes de ir às compras, ver as promoções, comparar preços e ofertas e ver se consta na lista (ser fiel à lista é importante), depois opte pelo mais barato/qualidade

6. Evitar circuitos de compras rotineiros (sempre o mesmo Supermercado ou Hipermercado), por vezes existem melhores oportunidades nos talhos, peixarias ou mercados da sua zona. Aliás, se optar por fazer as suas compras por categoria, poupa mais.

7. Aprender as boas técnicas de conservação dos alimentos (acondicionar o peixe, carne e vegetais em porções prontas a cozinhar as refeições antes programadas)

8. As frutas e os legumes que, visivelmente, mostram que se estão a estragar, dê-lhes uso rapidamente em puré, mousses, doces, geleias, sumos, pastas ou molhos para massas italianas

9. Não se esqueça quanto menos vezes, por semana, for às compras menos gasta!!!

Mercado do peixe

O mercado de Vila Real de S. António é uma visita obrigatória para quem viaja pelo Sotavento Algarvio. O mar mediterrâneo oferece uma riqueza de espécies marinhas sem precedentes. Os mariscos e os moluscos são o ex-libris graças à fusão das águas (ria Formosa, rio Guadiana e entrada do mar mediterrâneo)  carregadas de nutrientes.

Aconselho que visitem o mercado bem cedo (se forem na época balnear, antes das 10 da manha) caso contrário correm o risco de não verem muita variedade, pois a afluência de turistas espanhóis e portugueses é enorme.