Magret de pato com molho de romã, massa udon

O magret descansou em bastante sal grosso, durante 1 hora, depois foi lavado e bem seco.

O saute estava bastante quente e, sem gordura, selei-o até ganhar uma cor bonita. Foi ao forno por 6 minutos a 180graus.

O molho: Deglassage com vinho do porto, de seguida foi acrescentada a romã e reduziu um pouco, triturei tudo e passei para um sauce pan para reduzir mais um pouco. Foi acrescentada manteiga no final.

A massa foi salteada com rebentos de soja, cebola e pimento chinês verde.

Perna de pato confitada,com risotto de porcinni com aroma de chouriço

Adoro este tipo de pratos, slow slow, very slow food.

As pernas de pato foram salgadas com uma mistura de alho e alecrim, durante 4 horas.

Depois de lavadas e secas, as pernas vão a confitar em banha de porco com o alecrim e o alho, durante 4 horas. O lume tem de ser muito baixo, evitar borbulhar. Tem que se retirar constantemente do lume e descansar.

De seguida, colocar no forno (para secar um pouco a gordura em excesso) durante uns 20 min. O risotto foi feito com um caldo onde cozeu um chouriço alentejano e um piano.

Arroz de pato

Este arroz de pato é para ser feito com muito tempo. Fiz um stock de cebola, cenoura e, alecrim, as pernas do pato e pedaços generosos de bacon de boa qualidade. A cozedura do arroz foi terminda no forno. Sugiro que acompanhem este prato com Tinto D. Ermelinda reserva 2007.