Barriga de porco, ervilha e broculos

Não sou vegetariano mas, tenho vindo a reduzir (bastante) a quantidade de carnes, por isso tento utilizar as partes com maior nivel de gordura (neste caso a barriga de porco).


Para o bacon:

200 grs barriga de porco
Sal marinnho
Açucar mascavado
Grãos de pimenta preta

Indicações:
No pilão moer sal, açucar (em partes iguais) e os grão de pimenta. Barrar a barriga com esta mistura e embrulhar num saco plástico ou filme durante pelo menos 24 horas, Acontece magia, vão ver...

Para o estufado:

200 grs de ervilhas
400 grs bróculos
200 grs bacon aos cubos
1 cebola grande picada
alho e louro fresco e sal marinho
1 copo vinho branco
polpa de tomate (eu usei com alho e cebola)
meio copo de água

Indicações:
Fazer refogado com a cebola e o sal marinho (para suar), quando alourar deitar o bacon (deixar o bacon alourar também) e o louro e o alho. Refrescar com vinho e polpa de tomate, deixar levantar fervura e acrescentar as ervilhas e os broculos (que foram previamente escaldados), acrescentar água se necessário e deixar apurar. Temperar se necessário com sal e pimenta qb.

Uma boa alternativa, bem nutritiva para quem busca refeições saudáveis e ligeiras. Pode acompanhar com arroz branco ou com um copo de vinho tinto ou espumante da bairrada.

O entrecosto e o gengibre

Receita muito fácil de se fazer e, de lamber os dedos...

Ingredientes:

500grs de entrecosto (de preferência inteiro)

4 dentes de alho

sal grosso e açucar amarelo (a mesma quantidade)

3 raizes de gengibre

1 cebola

azeite ou óleo

Molho de soja

Indicações:

Ralar o alho e o gengibre; Fazer uma "pasta" com o gengibre, o alho, o açucar. o sal grosso, o azeite e o molho de soja; Besuntar o entrecosto com a pasta e guardar no frio embrulhado em plástico por 1 hora; Fazer uma cama com a cebola no tabuleiro de ir ao forno e colocar ao forno por 45 minutos ou até alourar.

Acompanhei com batata doce no forno. Não esquecer de regar o entrecosto com um fio de azeite antes de ir ao forno.

Feijão com alheira

Viva a experiência! Gosto de alheira e gosto de feijoada, mas não tinha a certeza se uma feijoada de alheira iria resultar...Resultou muito bem, mas fiz os dois em separado e misturei no fim.

Ingredientes:

200grs de feijão branco

1 tomate

3 cabeças de alho em chemise

molho picante, ketchup, molho soja q.b

2 alheiras

Alecrim

Indicações:

Cortar o tomate em cubos e frite com um pouco de azeite, acrescente o alho e o alecrim, quando o tomate começar a desfazer, acrescente o feijão branco e o molho picante, o ketchup e o molho de soja, se necessário vá acrescentando água para não secar demasiado; Retire a pele das alheiras, corte em pequenos pedaços e forme bolinhas; Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e aloure as bolas de alheira; Misture tudo e retificar sal e pimenta.

Um prato forte que aconselho comer ao almoço e acompanhado com um vinho de alto grau e encorpado.

Mousse de chocolate divinal

Experimentem a usar chocolate de boa qualidade e verão a diferença que faz...há coisas que quando se fazem, mais vale fazer com boa matéria prima. A realidade é que infelizmente, não se come mousse de chocolate todos os dias. Certo? As melhores marcas de chocolate em supermercados: Lindt, Valrhona, Pantagruel.

Ingredientes:

6 Ovos
200 grs chocolate de qualidade
100 grs cacau em pó
6 colheres de sopa de açucar
3 colheres de sopa de manteiga

Indicações:

Separar as gemas das claras dos ovos; Bater claras em castelo; Derreter o chocolate em barra e em pó com a manteiga; Misturar o açucar com as gemas (fazer gemada); Misturar o chocolate derritido com a gemada (cuidado com esta operação para não cozinhar a gemada); Misturar as claras em castelo com a mistura de chocolate, até começar a borbulhar; Colocar a mistura numa tigela e tapá-la e colocar no frio (minimo 4 horas).

É divinal, por isso não abuse desta receita. Convém descer à terra de vez em quando...

Gansinho de porco na panela

Adoro fazer carne de tacho, tão simples e tão reconfortante. Cada vez que o faço é sempre diferente.

Ingredientes:

250grs ganso de porco

1/2 cenoura

1 courgete (só a parte verde)

1 pedaço de abobora manteiga

1/2 pimento verde

2 estrelas anis

3 grãos de pimenta

4 grãos de semente de coentros

1 raminho de alecrim

2 cabeças de alho com chemise e esmagadas

Mostarda forte, ketchup, flor de sal q.b.

Vinho branco e água q.b.

Indicações:

Tempere com flor de sal e pimenta o ganso de porco; Coloque azeite ou manteiga, o alecrim e o alho na panela e sele a carne em todos os lados; Corte todos os ingredientes vegetais em pedaços grosseiros grandes médios, para que a cozedura seja uniforme; Coloque os ingredientes vegetais todos na panela, temperar com mostarda e ketchup; Misturar tudo e colocar o vinho branco e água se necessário; O lume passa a minimo, tape e deize cozer até a carne e os vegetais estarem moles (cerca de 1 hora).

Um prato fantástico para fazer quando tem outras coisas para fazer, porque não requer muito acompanhamento ou supervisão. Acompanha muito bem com vinho tinto Touriga Nacional.