Spagethi, pesto, tomate e queijo Castelo Dinamarques

Muito básico mas, bastante eficiente.

Fez-se o pesto (um pouco mais liquido que o normal), coze-se a massa, retira-se a pele do tomate, limpa-se as sementes de todo o interior do tomate com muito cuidado, recheia-se o tomate com o queijo castelo dinamarquês.

Salteia-se o esparguete com o pesto e coloca-se o tomate recheado junto com a massa em lume muito brando por mais uns 10min.

O porco, a abóbora e o feijão

A apresentação do prato não é a melhor mas, cá vai:

A barriga foi cozida em água+sal+sementes de oregãos+louro+sementes de cominhos. depois foi envolvida numa marinada de vinho branco+pimentão+azeite+tomilho+açucar+molho de soja+um pouco da agua da cozedura e foi ao forno a 180º, até a pele tostar.

O feijão encarnado foi salteado em oleo e alho com casca, foi retirada a casca antes de ter sido moido e acabado no saute com natas de soja.

O confit de abobora ja deixei aqui a receita...

Que combinação!

Sushi Sashimi

Depois de ter tido um show cooking de sushi com o ex-chef Luis Barradas, fiquei com água na boca para fazer em casa.

Fiz rolos de atum, carapau e camarão. Foi o peixe mais fresco que consegui arranjar numa sexta-feira a noite!

Parece que é fácil por apenas se cozinhar o arroz e o resto é tudo crú mas, a preparação de tudo é realmente demorada e dificil de se fazer.

Adorei o petisco e reguei com umas belas de umas cervejolas...

Leitão "chez-moi"

Sempre desejei conseguir fazer leitão como fazem na Bairrada. Bem sei, que os fornos que lá utilizam dão outro charme à peça mas, com os meios que tenho tive de tentar...

A peça, neste caso foi uma perna, deve repousar no frigorífico besuntado numa pasta de banha+sal grosso+pimenta preta em grão, por 24 horas. (Não tenha medo de abusar na banha)

Segue para o forno a 180/200º, durante uma boas 3 ou mais horas, não esquecer de 30 em 30 minutos molhar a peça com a gordura que cai no tabuleiro. Para conseguir que a pele fique bem estaladiça!

Estava DIVINAL!

Carbonara Express

Esta é dedicada a uma seguidora (vamos chamar Marta) que, acha não ser possível cozinhar bem quando se chega do trabalho. Muitas vezes estamos habituados a funcionar em modo automático. Mas se preparares as coisas com 24h de antecedência, vais ver que começas a ter mais tempo e a comer diferente.

Aqui vai uma receita muito muito rápida. Precisas de bacon aos cubos, manteiga, um fio de azeite, uma gema de ovo por pax, mais uma extra para um molho mais cremoso, massa esparguete, queijo parmesão, sal+pimenta.

Saltear o bacon com manteiga e azeite, deixar até ficar meio estaladiço. Enquanto coze a massa al dente.

Misturar a massa com o bacon e saltear mais um pouco, quando estiver tudo quase ligado, tirar do lume e acrescentar as gemas (temperadas com sal+pimenta+orégãos e duas ou três colheres de sopa de nata/leite), misturar com energia para as gemas não cozinharem, finalizar com parmesão.

Esta receita faz-se em apenas 15 minutos.