Bolonhesa de Tofu (Soja)

Quem disse que a comida vegetariana não sabe bem? Preconceitos. Como estamos a reduzir o consumo de carnes cá em casa, estamos sempre a arranjar soluções criativas e saudáveis.

Bem sei que o tofu acaba por ser um pouco sem sabor mas, existem truques que ajudam a colmatar essa situação, eu optei por temperar com especiarias acabadas de moer no pilão e digo-vos que se conseguem bons resultados...

Ingredientes:

250grs de Tofu fresco e duro cortado aos cubinhos
1 cebola pequena
2 tomates grandes
alho
Especiarias para moer: Sementes de cominhos, grãos de pimenta, sementes de funcho, flor de sal
oregãos
Azeite e manteiga

Indicações:

Fazer um refogado com a cebola e o alho e sal até alourar, acrescentar o tomate aos cubos e um pouco de ketchup se necessário para regular a acidez a gosto (acresentar água conforme a textura desejada); Quando estiver engrossado e o tomate a desfazer, colocar no liquidificador; Moer as especiarias até obter um pó e misturar com o Tofu cortado aos cubos; Na mesma frigideira coloque uma nóz de manteiga e azeite e saltear o Tofu até ficar dourado; Acrescentar o molho e deixar em lume brando por mais 15 a 20 minutos.

Acompanhar com massa esparguete ou outra que deseje.Empratar com um fio de azeite, queijo ralado seco ou oregãos ou tudo como desejar.

Se preferir para lasanha, não cozinhar em lume brando a mistura e terminar no forno.

Pernil com couve podre

Os alemães têm cada ideia...Mas esta é mesmo boa a acompanhar com uma boa mostarda forte e grande quantidade de cerveja...

Comprei a couve já feita, não se encontra facilmente à venda mas, há ai uma ou duas cadeias de supermercados alemães que de vez em quando vendem. Básicamente é uma couve lombarda cozida e depois conservada num liquido de vinho branco, especiarias, sal e açucar, até ficar "podre".

Para o pernil:

1 pernil
sal e pimenta
louro
água

Indicações:
Cozer o pernil com todos os ingredientes durante 40 minutos. Levar ao forno durante 1 hora ou até a pele ficar crispy.

Aconselho arranjar um dia em que depois de comer possa não fazer nada...

Barriga de porco, ervilha e broculos

Não sou vegetariano mas, tenho vindo a reduzir (bastante) a quantidade de carnes, por isso tento utilizar as partes com maior nivel de gordura (neste caso a barriga de porco).


Para o bacon:

200 grs barriga de porco
Sal marinnho
Açucar mascavado
Grãos de pimenta preta

Indicações:
No pilão moer sal, açucar (em partes iguais) e os grão de pimenta. Barrar a barriga com esta mistura e embrulhar num saco plástico ou filme durante pelo menos 24 horas, Acontece magia, vão ver...

Para o estufado:

200 grs de ervilhas
400 grs bróculos
200 grs bacon aos cubos
1 cebola grande picada
alho e louro fresco e sal marinho
1 copo vinho branco
polpa de tomate (eu usei com alho e cebola)
meio copo de água

Indicações:
Fazer refogado com a cebola e o sal marinho (para suar), quando alourar deitar o bacon (deixar o bacon alourar também) e o louro e o alho. Refrescar com vinho e polpa de tomate, deixar levantar fervura e acrescentar as ervilhas e os broculos (que foram previamente escaldados), acrescentar água se necessário e deixar apurar. Temperar se necessário com sal e pimenta qb.

Uma boa alternativa, bem nutritiva para quem busca refeições saudáveis e ligeiras. Pode acompanhar com arroz branco ou com um copo de vinho tinto ou espumante da bairrada.

O entrecosto e o gengibre

Receita muito fácil de se fazer e, de lamber os dedos...

Ingredientes:

500grs de entrecosto (de preferência inteiro)

4 dentes de alho

sal grosso e açucar amarelo (a mesma quantidade)

3 raizes de gengibre

1 cebola

azeite ou óleo

Molho de soja

Indicações:

Ralar o alho e o gengibre; Fazer uma "pasta" com o gengibre, o alho, o açucar. o sal grosso, o azeite e o molho de soja; Besuntar o entrecosto com a pasta e guardar no frio embrulhado em plástico por 1 hora; Fazer uma cama com a cebola no tabuleiro de ir ao forno e colocar ao forno por 45 minutos ou até alourar.

Acompanhei com batata doce no forno. Não esquecer de regar o entrecosto com um fio de azeite antes de ir ao forno.

Feijão com alheira

Viva a experiência! Gosto de alheira e gosto de feijoada, mas não tinha a certeza se uma feijoada de alheira iria resultar...Resultou muito bem, mas fiz os dois em separado e misturei no fim.

Ingredientes:

200grs de feijão branco

1 tomate

3 cabeças de alho em chemise

molho picante, ketchup, molho soja q.b

2 alheiras

Alecrim

Indicações:

Cortar o tomate em cubos e frite com um pouco de azeite, acrescente o alho e o alecrim, quando o tomate começar a desfazer, acrescente o feijão branco e o molho picante, o ketchup e o molho de soja, se necessário vá acrescentando água para não secar demasiado; Retire a pele das alheiras, corte em pequenos pedaços e forme bolinhas; Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e aloure as bolas de alheira; Misture tudo e retificar sal e pimenta.

Um prato forte que aconselho comer ao almoço e acompanhado com um vinho de alto grau e encorpado.