Almofadinhas de lombarda com alheira

Inspirei-me no tradicional prato de salsichas frescas enroladas em couve lombarda mas, experimentei uma versão mais elegante.

Ingredientes:

1 couve lombarda

2 alheiras

1/2 cebola

1 tomate

2 dentes de alho

1 folha de louro fresca

1 chávena de chá de vinho branco

sal e pimenta

azeite

Indicações:

Separe as folhas da couve lombarda, corte o veio mais grosso e escalde-as até ficarem em condições de serem enroladas e dobradas sem se partirem. O coração da couve, corte em tiras muito finas e saltear com azeite, sal e pimenta; Retire a tripa e desfaça as alheiras e pique-as, junte ao salteado do coração da couve e deixe em lume brando por uns 15 minutos ou até a mistura estar numa pasta; Reserve esta mistura e, na mesma frigideira e sem a lavar acrescente a cebola picada, o alho, o louro fresco, sal e pimenta, até refogar bem. Acrescentar o tomate picado e sem pele e depois o vinho e deixar evaporar o álcool. Com as folhas, coloque uma colher de sopa da mistura em cada folha e enrole (tipo crepe chinês), coloque na frigideira onde está o refogado e baixe o lume para o mínimo durante 20 a 30 minutos. 

Pode acompanhar com arroz branco, ou com um bom vinho tinto Douro ou outro de castas portuguesas, ou os dois...

Filetes de raia albardados

Das coisas que mais gosto é arranjar peixe. Selecciono a raia como um dos melhores peixes do nosso mar. É versátil, dá para fazer de inúmeras formas e as crianças adoram porque tem poucas espinhas...

Ingredientes:

Filetes de raia sem pele e sem cartilagem

sumo de limão 

sal e pimenta a gosto

1 ovo

farinha trigo

farinha integral

óleo para fritura

Indicações:

Depois de obter os filetes, marine o peixe com o sumo do limão, o sal e a pimenta, reserve durante 20 minutos no frio; Bata um ovo (costumo deitar uma gota de leite para melhor consistência); Coloque num recipiente a farinha de trigo, noutro a farinha integral e noutro o ovo batido. Passe os filetes nesta ordem: 1.farinha trigo, 2. ovo batido, 3. farinha integral. Quando obtiver os filetes todos albardados, coloque uma frigideira com uma camada de óleo (não precisa ser muito). Frite os filetes até ganharem a cor dourada e absorva o excesso em papel de cozinha. Sirva de imediato.

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Aproveitando as cartilagens dos filetes, fiz uma caldeirada, a qual coei tudo e fiz o arroz para acompanhamento. Hummmm!